詳細介紹煲湯食材屬性大全 - 美食天地

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hilinda

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詳細介紹煲湯食材屬性大全

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海鮮類：

江珧柱：益陽補腎。（清水浸一小時）
蝦：補腎壯陽。
蟹：清熱散血、滋陽。
海參：滋陽、補血、健脾、潤燥。（滾水中放蔥薑同海參滾5分鐘取出備用，海參最多褒1小時）
黃鱔：補中氣、通經脈。（熱水浸後取出，用少許鹽醃15分鐘，油鍋燒熱放薑一片，煎微黃取起，入布袋以免湯有骨）
水蛇：對風濕、骨痛、胃氣弱者有食療功效。（切小段，入滾水10分鐘，入布袋）
龜：最好為金錢龜，也可草龜。益陽補血。（為使龜尿排淨，將龜放於盆內，衝入滾水，然後洗淨，去內臟，去頭，去腳尖）
魚唇：滋補養顏。（預備法同海參，魚唇最多煲半小時）
花螺：又名潺螺，滋陰潤燥。（螺尾不要，少許鹽搓擦，洗淨，入滾水加薑一片煮10分鐘取起）
響螺：滋陰。（切片，清水浸2小時，入蔥薑滾水5分鐘取起洗淨）
章魚：養血益氣。
墨魚：滋陽養血、益氣。（清水浸1小時，入滾水5分鐘取起洗淨，去墨魚骨）
鮑魚：滋陰明目，養顏，對高血壓肥胖症有食療功效。（擦洗乾淨，滾水加蔥薑入5分鐘取出洗淨）
魚翅：補腎、強筋、壯骨。（入蔥薑滾水，加酒半湯匙，煮5分鐘取出）
髮菜：清熱消滯、化痰、清火、理場除垢。（清水浸10分鐘，最多煲半小時）
海蟄皮：行瘀化積、開胃潤腸。（洗去鹽，清水浸20分鐘，入滾水5分鐘取出再洗）
昆布：清熱消痰、軟堅散結、降血壓。
海藻：清熱、清血利尿。
紫菜：去膽固醇、清熱、補腎養心。

蔬菜類：

姜：去嘔悶。
大蒜：祛風濕、健脾胃。
芫荽：又名香菜，發汗、消食醒胃、下氣、解表生肌，清肝肺。
胡蘿蔔：健胃、助消化，含豐富胡蘿蔔素。（去皮，切塊）
青蘿蔔：健胃消食、清熱解毒、順氣利尿。（去皮，切厚件）
白蘿蔔：助消化、化痰。（去皮，切馬蹄型厚件）
冬瓜：清熱消痰、利水消腫。
黃瓜：清熱、利水。
苦瓜：又名涼瓜，清熱解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙鹽醃半小時，入滾水3分鐘，去苦味）
勝瓜：又名絲瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮）
南瓜：性味甘溫、補中益氣。（去核切厚塊）
木瓜：清肺、補脾、助消化。（去皮去核，切厚塊）
葫蘆瓜：又名蒲蘆，性味甘寒，清熱利尿、除煩止渴。（連皮切件）
冬菇：益腸胃、降血壓、去膽固醇。（清水浸軟，最後同煲半小時）
金針菇：安五臟、補心志、明目。（清水浸40分鐘，切根，入滾水5分鐘取出）
慈菇：行血，便秘者少食。（去皮）
草菇：消暑、清熱、降血壓。
馬蹄：清熱涼血、利尿通便。（去皮）
西洋菜：清肺熱、潤肺燥。
芹菜：健胃、利尿、降血壓。
韭菜：溫中行氣，健胃。
韭黃：補肝腎、助陽固精、活血散瘀。
葛菜：性味甘淡、涼血解毒、清熱利尿。（與生魚配合，一清涼，一滋養，民間用以治療肺炎、咽喉炎、腎炎、水腫小便不利等）
菠菜：利腸胃、消積熱。
白菜：清熱利水。
白菜乾：潤肺燥、清肺胃熱。（菜乾用清水浸軟，切短）
芥菜：宣肺豁痰、溫中利氣。
淡菜：補肝腎、益精血。（清水浸半小時，薑蔥炒香，加浸過面之水煮滾撈起，薑蔥不要）
馬齒莧菜：清熱解毒、利水去濕、消腫止血。
茼蒿：和胃、利二便、化痰。
扁豆：甘溫和中，調脾暖胃，除濕止瀉。
黃豆：健脾、寬中，營養豐富，含植物蛋白，有增進乳汁形成的功效。（清水浸泡1小時）
青豆：和中下氣、利小便。
蠶豆：健脾利濕、消水腫。
黑豆：養血補腎、祛風利水。（干鍋炒至豆殼裂開）
赤小豆：又名紅小豆，清熱毒、健脾、利小便、除腫。
眉豆：健脾消腫、益氣。（清水浸1小時）
粟米：止血、利尿、降膽固醇。
花生：養血補脾、潤肺化痰、補腎和胃。（清水浸1小時）
蓮藕：生食清熱、涼血、散瘀；熟食健脾開胃、貧血生肌。（去皮）
紅薯：健脾益氣。（去皮切角）
番茄：生津止渴、健胃消食、涼血平肝。（切塊去籽）
豆腐：寬中益氣、和脾胃、清熱散血。
豆芽菜：利濕清熱。
竹筍：益氣化熱、消痰、爽胃、消渴、利水道。
酸筍：醒胃、利脾、清熱。
雪裡蕻：除熱開胃。

果/乾果類：

鳳眼果：溫胃、殺蟲。
蓮子：補脾、養陰益心、固精。（清水浸1小時，去蓮心，最多煲1小時）
蜜棗：清潤、益氣生津。
紅棗：補脾胃、生津液、營養安神。（去核）
栗子：補腎氣、強筋骨。（入滾水5分鐘，取出浸涼水備用）
核桃仁：補腎固精、益腦。（入滾水5分鐘，取出備用）
荔枝：滋潤、益脾肝，功效與龍眼肉同，但血熱者宜龍眼肉，血寒者宜荔枝。（去核去殼）
柿餅：潤肺但澀腸，便秘者慎食。
松仁：潤肺。

水果類：
咸檸檬：疏滯、健胃。（去核）
檸檬：生津止渴、祛暑。（切片去核，最後同煲10分鐘）
蘋果：生津除煩、開胃和脾。（切六件去核）
椰子肉：潤肺滋陰。（切小塊）

其他類：

燕窩：健脾開胃，養顏保健。（清水浸12小時，入滾水5分鐘起，冷卻，燒熱鍋，下一湯匙油，黃酒半湯匙，下芡煮滾，放燕窩火腿兜勻起）
鹿腳筋：壯筋、祛風濕。
花膠：補腎、滋肝。（切件，入蔥薑水中，加酒、油煮滾5分鐘取起）
田雞：補肺氣，解熱毒，利水氣，營養。（去皮去腳趾，加醃料10分鐘，人滾水3分鐘起）
腐竹：清潤。（入滾水15分鐘）
雞蛋：滋陽潤燥。
皮蛋：收斂虛熱、降虛火。
鹹蛋黃：滋陽、清肺除熱。
牛奶：補虛損、益肺胃、生津潤腸。（牛奶很容易沸，用深煲，一滾立即改慢火）
玉竹：養陽潤燥、生津、清熱。
川貝：潤心肺、清熱痰。
百合：補肝肺清熱益脾。（清水浸1小時）
支竹：清肺補脾、潤燥化痰。（清水浸10分鐘，切4CM塊，最多煲半小時）
夏枯草：清肝熱、降血壓。（最多煲2小時）
生地：涼血解毒、利尿。
羅漢果：清肺潤腸。
老莧菜梗：解毒清熱、補血止血、通利小便。（中藥店有賣，洗淨切短）
白果：益肺氣。（去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心）
芡實：補腎固精、健脾止瀉。
無花果：潤肺清咽、健胃清腸。（切片）
竹蔗：潤燥、和胃、清熱解毒，可闢去蛇等腥味。
土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。
當歸：補和血、調經止痛。
天麻：祛風、定驚。
冬蟲草：補損虛、益精氣、化痰。
茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。
雪蛤：滋腎、補肺、健脾。（清水浸發5小時，入蔥薑水滾5分鐘取起，入燉盅一個半小時）

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[ 本帖最後由 hilinda 於 2009-7-7 17:32 編輯 ]

hilinda

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發表於 2009-8-17 11:34 資料短消息

kevin eric william andrew julian carson surport mason robert hunter joshua daniel ethan henry jacob david michael jose blake joseph jesus nathan samuel isaac steven Jocelyn
鳖（水鱼，团鱼）

性味：鳖肉咸，寒，无毒;鳖甲咸，平，无毒。
归经：鳖肉入肝，肾;鳖甲入肺，脾。
功效：鳖肉：补骨髓，滋肝阴，养筋活血，消痞块。
鳖甲：滋阴，益肾，健骨，除热，散结，消痞。
主治：鳖肉主治热气湿痹，肺病潮热，腹中积热，肝脾肿大，身体虚弱，妇女带下，血瘕腹痛;鳖甲主治骨蒸症瘕，疮毒瘀血，妇人五色带下。
禁忌：
1 ，孕妇忌食，消化不良者慎食。
2 ，产后泄泻和失眠者不宜食。
说明：鳖，俗称老鳖，王八，又叫甲鱼，团鱼，脚鱼，水鱼，元鱼。鳖肉味道鲜美，营养颇为丰富，是一种补益佳品。鳖肉中最佳之部分是它四周下垂的“鳖裙” 。鳖肉性平，有滋阴益肝肾之功，但多食则败血伤脾，导致消化不良，食欲不振，并能下胎;鳖甲破症瘕，坠胎力比鳖肉强。
验方参考与药膳：
1 ，鳖一只，煮熟去壳，用油盐炖烂，连汤带肉一次食完，在羊痫疯未发作前服食，每日一个，连续七日，治羊痫疯。
2 ，鳖肉煮猪瘦肉食，连续数次，治闭经。
3 ，鳖血用黄酒，开水各半杯冲散搅和，乘热服下，亦治闭经及肺结核低烧。
4 ，鳖甲六个，煅炭存性研末，每次10克，温酒送服，治产后腹痛。
5 ，醋炙鳖甲，研末，每次3至10克，调黄酒服下，治疟疾。
6 ，鳖甲煅炭存性研末，调茶油外敷患处，治烧烫伤，阴道生疮。
7 ，鳖肉适量，猪大肠500克，煮熟后用盐调味食用，每日一次，连食数天，治脱肛。
8 ，鳖肉500克，大蒜头60克，白糖，白酒，水适量，蒸熟食用，治疗慢性肾炎。
9 ，鳖肉250克，槟榔100克，大蒜30克，同煮汤，用少量白糖调味食用，连服数天，治膨胀。
10 ，鳖肉200克，枸杞子30克，淮山药30克，熟地20克，女贞子20克，同煮汤食用。可治肾虚腰疼，头晕，眼花，遗精等症。
11 ，鳖肉200克，生地25克，百都，地骨皮，知母各10克，同煮汤食用。适用于潮热，盗汗，手足心发烧和肺结核等症。
12 ，猪油蒸鳖：鳖肉500克，猪油20克左右，食盐，水适量，蒸熟食用。有滋阴，凉血，止疟作用，适用于慢性疟疾，经久不愈。
13 ，补髓汤：鳖肉250克，姜，葱适量同煮汤，熟后再加入猪脊髓200克，煮二十分钟后用食盐，胡椒粉，味精调味食用。有滋阴补肾，填精补髓作用。适用于肾阴虚头昏目眩，腰膝酸痛，遗精多梦等症。
14 ，二母元鱼：鳖肉500克，黄酒适量，药袋一个（内装贝母，知母，前胡，柴胡，杏仁各5克），同煮汤熟后，捞出药袋，用食盐调味食用。有滋阴退虚热作用，适用于妇女长期低烧不退。
15 ，贝母甲鱼：鳖肉500克，贝母粉5克，食盐，水，姜，葱料酒适量，蒸熟趁热食用。有滋阴补肺作用。适用于阴虚咳喘，低热，盗汗等症。
16 ，虫草红枣蒸甲鱼：鳖鱼1000克，冬虫草10克，红枣20克，料酒30克，盐6克，葱节6克，姜片6克，大蒜头4瓣和鸡清汤1000克，同蒸熟，用味精调味食用。有滋阴益气，补肾固精作用。适用于腰膝酸软，遗精，阳痿，早泄，手足无力，痔疮，月经不调，白带多等症。蜂乳（蜂王浆）

性味：甘酸涩，平，无毒。
归经：入肝，脾。
功效：滋补强壮，补益气血，健脾益胃，有保肝，治癌作用。
主治：脾胃虚弱，食欲不振，头晕眼花，这早衰老，营养失调，支气管哮喘，慢性胃病，糖尿病，贫血，冠心病，高血压。
说明：蜂乳，又名蜂王浆，成药名称为蜂乳精，蜂王浆针剂，蜂皇精片，王浆蜜等。蜂乳是蜜蜂口咽腺分泌的乳白色或淡黄色半透明的白色胶液，味酸，辣，涩略带甜味，是一种具有特殊营养价值的补益强壮之品，延年益寿的珍品。蜂乳中含有七十多种物质，其中含有促进发育的有效成分，有刺激生殖能力，增强肌体抵抗能力，促进新陈代谢，提高造血机能，修复组织，增殖细胞和调节神经，血压，血糖及防止衰老，延长寿命等作用。它对白血球减少症，动脉粥样硬化，营养失调，贫血，肌肉萎缩，冠心病，高血压，糖尿病，肝硬化，肝炎，肾炎，风湿性关节炎，结肠炎，支气管哮喘，四肢血液循环障碍，性机能衰退，不孕症，肠胃疾患等症有很高的疗效。近年来还发现蜂王浆对癌有局部的抑制或杀伤作用。蜂乳还可用于治疗皮炎，脱发和扁平疣等皮肤病。
验方参考：
1 ，王浆与蜂蜜按1:100的比例配成王浆蜂蜜作口服用。四岁以下小儿服5克，五至十岁服10克，十岁以上至成年人服20克，每日作两次分服，连服两个月。治疗传染性肝炎，风湿性关节炎，消化不良，神经衰弱，身体虚弱，未老先衰等症，并有一定的抗癌作用。
2 ，蜂王浆，每日服300-600毫克，连服1-3个月，对营养不良有良效。

蜂蜜
性味：甘，平，无毒。
归经：入肺，脾，大肠，心，胃。
功效：养阴润燥，润肺补虚，和百药，解药毒，养脾气，悦颜色，调和肠胃。
主治：脾胃虚弱，津枯便秘，胃肠溃疡，虚劳干咳，咽干声哑，心腹痉痛，善解乌头，附子之毒;外用治口疮，烫火伤。
禁忌：
1 ，便溏者勿食。
2 ，忌与生葱同食。
说明：蜂蜜又称蜜糖，白蜜，石饴，白沙蜜。根据其采集季节不同有冬蜜，夏蜜，春蜜之分，以冬蜜最好。若根据其采花不同，又可分为枣花蜜，荆条花蜜，槐花蜜，梨花蜜，葵花蜜，荞麦花蜜，紫云英花蜜，荔枝花蜜等等，其中以枣花蜜，紫云英花蜜，荔枝花蜜质量较好，为上等蜜。蜂蜜是一种营养丰富的副食品，具有“百花之精”的美名，一直被看作是“大自然赠与人类的贵重礼物” ， “心脏病的良友” ， “使人愉快和保持青春的药物“ 。民间很早就广泛用蜂蜜来治疗许多疾病，并认为它是延年益寿的珍品。近几年来，我国医药卫生工作者经过反复的临床实验证明，蜂蜜对心脏病，肝脏病，高血压，肺病，眼病，糖尿病，痢疾，便秘，贫血，胃及十二指肠溃疡，关节炎，神经系统疾病，皮肤病，烫伤，冻伤等症都有不同程度的疗效。
验方参考与药膳：
1 ，白蜂蜜，威灵仙各50克，每日一剂分早晚服，连服一周，对食道癌有一定疗效。
2 ，蜂蜜100克，开水冲服，治误吞水蛭（蚂蝗）。
3 ，蜂蜜50克，开水冲服，早晚各一次，治干咳，痢疾，习惯性便秘和老年便秘;若加冰片粉末0.3克同饮，可治声音嘶哑。
4 ，蜂蜜500-1000克，顿服，治肠套迭。
5 ，蜂蜜与冬瓜汁各一杯，共调服，治妊娠小便不通。
6 ，蜂蜜搽患处，或加生葱白共捣烂外敷患处，治一切水火烫伤和疮疡。
7 ，每日早晚服蜂蜜两三次，每次三汤匙。可治高血压，冠心病。
8 ，藕粉30克，用滚开水冲搅成糊状，加入蜂蜜30克温服，有清除虚热，润肺止咳作用。
9 ，鲜藕汁100毫升，蜂蜜30克，拌匀服用，每日一次，连服数天。可治肺热咳嗽，咽干喉痛，血热鼻衄等热性病。
10 ，川贝末5克，蜂蜜30克，蒸半小时服用。治经久不愈的肺燥咳嗽，干咳无痰，或痰中带血。
11 ，金银花30克，用水两碗煎成一碗，去渣取汁，冲入蜂蜜20克，分早晚两次服。可治流感，咽炎，老年人便秘。
12 ，黑芝麻15克（捣烂），冲入蜂蜜，牛奶各30克，早晨空腹时服用。可治老年人或妇女产后便秘，亦有美容黑发作用。
13 ，白芨，百部各12克，瓜蒌仁15克（捣碎），水煎去渣取汁，冲入适量蜂蜜，分作两次服，可治肺结核。
14 ，鲜桑椹子不限量，捣烂后用纱布包好取汁，加热浓缩后加入适量蜂蜜，煮成膏状，冷却后装瓶。每天早晚各服两汤匙，开水冲服。可治青年白发，病后气血两虚，神经衰弱等症。
15 ，牛奶250克，煮开后加入蜂蜜30克，空腹温服。有滋补健身，美容健肤作用。

xiaoliang

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發表於 2010-4-19 15:51 資料短消息

很齊全哦，分享了，
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發表於 2010-6-8 16:03 資料短消息

樓主很細心，瞭解食材了才會熬出好喝的湯。

瑞典公主將大婚泰國稱局勢已穩定銀行稱房貸跌三成不足懼 2010京房價降一半世博吸引大量遊客巴釐舞蹈講究”三道彎“

當前時區 GMT+8, 現在時間是 2010-7-30 23:55